То, что на нашей кухне обычно именуют тушёной капустой, поляки и литовцы называют бигосом (или бигусом). Главные два ингредиенты – капуста да мясо. Способов его приготовления превеликое множество. В дело идет свежая, молодая, квашенная, маринованная, солёная капуста с различными приправами.

Мясо в бигос можно сварить, закоптить, пожарить, потушить или просто нарезать всякие колбаски. Даже, если кто-то из вас не любит тушёную капусту, блюдо можно приготовить затейливо и, поверьте, весьма вкусно. Сегодня я сделаю БИГОС ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МЕДОВЫМ СОУСОМ И КОПЧЁНОЙ ПТИЦЕЙ.

На 8 порций нам понадобится:

• Краснокочанная капуста – 1 вилок (1,2-1,5 кг);
• Лук-шалот – 3 шт.;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Сушёные корни сельдерея и петрушки – 2 ст.л.;
• Шафран – 1/2 ч.л.;
• Тимьян и розмарин сушёные – по 1/2 ч.л.;
• Томатная паста – 100 г.;
• Уксус яблочный – 3 ст.л.;
• Мёд гречишный - 3 ст.л.;
• Сахар-песок - 2 ст.л.;
• Мука пшеничная - 3 ст.л.;
• Эстрагон – 1 пучок;
• Зелень сельдерея – 1 пучок;
• Филе утки копчено-варёное – 250 г.;
• Карпаччо сырокопчёное из курицы – 200 г.
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Крупная соль;
• Чёрный молотый перец;
• Лавровый лист – 4-5 шт.

Кухонная утварь:

• Острый нож;
• Миски;
• Большая высокая сковорода с крышкой.

Почему капуста у меня сегодня именно краснокочанная? Во-первых, она суше обычной, в ней меньше сока. А значит, блюдо более точно впитает медовый соус и не превратится в разваренную кашу. Во-вторых, её калорийность весьма невысока – всего около 26 ккал на 100 г, но зато у неё очень богатый витаминный и минеральный состав: углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, достаточно много белка, бета-каротины, витамины А, РР, С, Е, Н, группы В; в большом количестве калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, селен, цинк. Говорят, краснокочанная капуста появилась у нас из Средиземноморье. А еще поговаривают, что эту капусту очень любил Пифагор. 
Как я уже сказал, бигос обычно отличается всевозможными приправами, которые придают основному ингредиенту ароматные нотки. Капусту я буду тушить с тимьяном, розмарином и шафраном. В соус у меня пойдёт гречишный мёд, томатная паста, сахар-песок, яблочный уксус, зелень эстрагона и сельдерея да пара столовых ложек муки. 
Поскольку мой сегодняшний бигос готовится на скорую руку (хе-хе), я не стану особо заморачиваться с мясом и возьму уже готовые копчёности из птицы. Сыровяленую курицу да варено-копчёную утку. Если вдруг у вас под рукой обнаружится краковская колбаса – тоже будет превосходно.
 
Итак, начинаем. Я измельчаю лук-шалот и чеснок. Конечно, можно взять обычный репчатый, но вы же помните – у нас сегодня задача сделать капусту максимально душистой. А поэтому – шалот.
На раскалённой сковороде я нагреваю ложку растительного масла и обжариваю в нем лук, чеснок и коренья сельдерея с петрушкой. До золотистого цвета. После этого пока прибираем прожарку в миску и как следует насухо вытираем сковороду.

Теперь подступаемся к капусте. Сразу предупреждаю – она испачкает ваши руки. Ничего страшного, эти «чернила» легко потом смываются. Капусту шинкуем тоненькими полосками примерно по 2-3 см длиной
Снова раскаляем сковороду, а в ней – пару-тройку столовых ложек оливкового масла. И отправляем туда обжариваться капусту. Не убавляйте огонь и не бойтесь сжечь. Но следите внимательно.
Как пошёл приятный аромат жареной капусты – переворачивайте.
Когда капуста как следует поджарилась, высыпайте в нее шафран, тимьян и розмарин. Все как следует размешайте и добавьте чашку кипятка. Теперь убавляем огонь примерно до половины, накрываем крышкой и оставляем тушиться примерно 40 минут.


Пока капуста тушится, занимаемся медовым соусом. Для начала мелко шинкуем листья эстрагона и сельдерея.
Теперь в большую миску поочерёдно выкладываем, размешивая: томатную пасту, гречишный мёд, порубленную зелень, сахарный песок, яблочный уксус и добавляем пшеничную муку


Как прошло 40 минут с начала тушения капусты, немного солим, перчим ее и хорошенько вмешиваем соус.
К этому моменту вы должны уже порезать птичьи копчёности. Можно тонкими слайсами, можно кубиками. Главное условие – размер кусочков должен быть таким, чтобы он легко помещался в рот и съедался целиком.
На капусте равномерно распределяем несколько лавровых листиков и сверху выкладываем мясо.
Снова закрываем все крышкой и оставляем на 10 минут.
Ну вот, собственно и все. Остается взять тарелку, выложить в нее пряно-сладковатую капусту, а сверху выложить куски мяса. Можно украсить, конечно, а можно просто взять кусок хлеба.

Кстати, давайте посчитаем расходы:

• Краснокочанная капуста из «Я Любимый» - 1 вилок на 80 руб.;
• Филе утки копчено-варёное из «Я Любимый» – 250 г. на 140 руб.;
• Карпаччо сырокопчёное из курицы из «Я Любимый» – 200 г. на 150 руб.
• Лук, чеснок, шафран, эстрагон, сельдерей с Черемушкинского рынка на 50 руб.;
• Томатная паста, коренья, уксус, сахар из «Азбуки вкуса» на 80 руб.;
• Мёд гречишный из «Азбука вкуса» – 3 ст. л. на 40 руб.;
• Остальное – на 20 руб.

ИТОГО: 560 рублей.
Цена 1 порции – 70 рублей.
Ну а кто сказал, что тушёная капуста должна непременно стоить дорого, даже если это такой необычный бигос?
Помните – я сказал, что краснокочанная капуста очень богата витаминами и низкокалорийна? С учетом мёда, муки и сахара – согласитесь, весьма недурственно.

Встречайте БИГОС ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С МЕДОВЫМ СОУСОМ И КОПЧЁНОЙ ПТИЦЕЙ. Приятного!