Сытный мацун по армянским мотивам

Все рецепты программы «Энциклопедия продуктов» / 26 мая 2017

К йогурту мы за долгое время привыкли: этот продукт человечество знает уже около 7 тысяч лет. Само слово – турецкое, в дословном переводе – «кислое молоко». Йогурт – специфический кисломолочный продукт, который делают путем сквашивания свежего молока двумя очень полезными бактериями: термофильным стрептококком и болгарской палочкой.

Однако родиной йогурта считается Болгария. По консистенции он больше похож на густую сметану, но бывает и жидким питьевым, и густым как желе. Полезные свойства йогурта известны издревле: полезен для кишечника, восстанавливает в нем микрофлору, помогает переваривать пищу.

Впрочем, вернемся к этимологии. Как я уже сказал, продукт то ли турецкий, то ли болгарский. В некоторых странах есть аналоги, которые по-своему и называют. Исландский скин больше похож на мягкий сыр, в Юго-Восточной Азии в качестве основного ингредиента используется соя, а тамошний йогурт зовется йофой. На Кавказе сложились свои способы готовки: в свежее подогретое молоко кладется простокваша. В итоге в Грузии получается мацони, а в Армении – мацун. Поскольку у меня сегодня блюдо формально армянское, мацун можно приготовить самому, а можно просто купить готовый натуральный йогурт, чтобы на столе оказался сытный мацун по армянским мотивам.

На 2 порции нам понадобится:
  • Натуральный йогурт – 300-400 г.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Помидоры – 3 шт.;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Острый перчик – 1-2 шт.;
  • Чеснок – 3-5 зубчиков;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Сахарный песок - 2-3 ст. л.;
  • Кунжутное масло – 2 ст. л.;
  • Столовый уксус – 2-3 ст. л.;
  • Французский багет – 1/2 шт.;
  • Укроп и петрушка для подачи.
Кухонная утварь:
  • Острый нож;
  • Большая сковорода;
  • Миски;
  • Блендер;
  • Яйцерезка.

Если вы категорически не располагаете временем, можно взять томатную пасту и аджику. Если хотите все как следует, овощи для томатно-перечного соуса должны быть отборные.

Конечно, хлеб может быть любой: пшеничный, ржаной, кукурузный. Многочисленные тесты доказали мне, что лучше всего в дело идет обычный французский багет.

Йогурт непременно должен быть натуральным, без всяких фруктовых добавок, масло – лучше кунжутным в силу специфического приятного аромата, а уксус – обычным столовым.

Короче, начинаем. Чуть надрезаем томаты, ошпариваем их, чтобы очистить от кожицы, некрупно режем болгарский перец и чеснок, вычищаем острый перец от семечек.

Помидоры просто мелко режем, а все остальное складываем в блендер и хорошенько измельчаем.


На сковородке растапливаем кунжутное масло и начинаем пассеровать помидоры, слегка посолив. Огонь не максимальный, крышкой не накрываем!


Когда помидоры выпустят влагу и станут однородной смесью, выкладываем в сковороду измельченные перцы, чеснок, высыпаем сахар и вливаем уксус.



Томатно-перечный соус таким образом пассеруется минут 10. Периодически помешиваем. К финалу очень мелко шинкуем кинзу и отправляем туда же в сковородку.


Этот соус, напоминающий аджику, необходимо остудить до комнатной температуры.

А пока соус остывает, ставим вариться яйца. Вкрутую.

Дальше все происходит быстро и элементарно. Собственно, собираем само блюдо. Некрупно рвем (именно рвем, а не режем) багет. Режем сваренные вкрутую яйца. Все это заливаем йогуртом.



Нам остается лишь выложить сверху на тарелку томатно-перечный соус и посыпать зеленью. Ну и, вооружившись калькулятором, подсчитать, во что нам обошлось простое и сытное блюдо:
  • Помидоры бакинские из «Азбуки Вкуса» – 3 шт. на 120 руб.;
  • Болгарский перец из «Глобус» - 1 шт. на 45 руб;
  • Французский багет «Глобус» - 1 шт. на 35 руб.;
  • Натуральный йогурт из «Я Любимый» – 500 г. на 120 руб.;
  • Яйцо из «Перекрестка» – 2 шт. на 12 руб.;
  • Чеснок, кинза, петрушка, укроп острый перец с Усачевского рынка – на 70 руб.
  • Столовый уксус, кунжутное масло, сахар, соль, перец – на 20 руб.
ИТОГО на 2 порции: 422 руб.
ЦЕНА 1 ПОРЦИИ: 211 руб.

Встречайте: сытный мацун по армянским мотивам. Приятного!


Расписание эфира на сегодня