Новый Год – это праздник, который просто нельзя представить без вкусных и аппетитных блюд. Именно поэтому Константин Ивлев решил взять ваши обязанности на себя.

«Программа "Новогодние рецепты от Ивлева" – сборник оригинальных рецептов вкусных, изысканных и, что важно, несложных в приготовлении новогодних блюд. Рецепты, которыми я поделюсь со слушателями Серебряного Дождя, приятно удивят ваших гостей. Поверьте мне на слово. Как говорится: "Скажи мне, что ты съел на Новый Год, и я тебе скажу, какое радио ты слушаешь"».

Подробные рецепты с фотографиями мы выложили на сайт!

Шпинат запеченный с копченым сулугуни

Ингредиенты:

• Шпинат листовой замороженный – 1200 гр.
• Сливки 33% - 300 гр.
• Чеснок – 2 зубчика
• Сливочное масло – 80 гр.
• Сыр копченый сулугуни – 300 гр.

Разморозить шпинат и очень хорошо выжать, потом порубить ножом. Чеснок мелко нарезать. Сыр натереть. Растопить сливочное масло и слегка обжарить на среднем огне шпинат с чесноком. Добавить сливки, соль и томить на среднем огне в течение 5 минут. Переложить в форму для запекания и выровнять. Посыпать тертым сыром и запекать при 180-200 градусах до золотистой корочки сыра. Блюдо идет как основное, но, также, очень хорошо подходит, как гарнир.



Скачать рецепт

---

Запеченный палтус с чесноком и розмарином

Ингредиенты:

• Палтус – 1 штука
• Оливковое масло – 80 миллилитров
• Розмарин – 15 грамм
• Чеснок – 3 зубчика
• Овощной или рыбный бульон –150 миллилитров

Палтус выложить на фольгу, полить оливковым маслом, посыпать рубленым розмарином и чесноком, полить овощным или рыбным бульоном. Запечь в духовке при 180 градусах в течение 40-45 минут. Палтус – морская рыба семейства камбалы. Особенностью этой рыбы является то, что оба глаза расположены на правой стороне головы. Палтус удивительно вкусная рыба, мясо которой практически не содержит костей. Мясо палтуса содержит ценные жирные кислоты омега-3, которые нормализуют обмен веществ в организме человека. В палтусе 7 аминокислот, которые играют немаловажную роль в борьбе с раковыми заболеваниями. Палтус богат витамином В12, а также содержит витамины DEAи такие микро- и макроэлементы, как натрий, калий, кальций, магний, фосфор.

Слушать

Скачать рецепт

---

Паштет из печени трески с хрустящим картофелем

Ингредиенты:

• Печень трески – 120 гр.
• Лавровый лист
• Картофель печеный – 60 гр.
• Репчатый лук – 40 гр.
• Растительное масло – 20 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Желток отварной – 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Картофель – 70 гр.
• Масло фри – 120 гр.
• Перепелиное яйцо – 1 шт.
• Хрустящий лук фри – 3 гр.
• Лук-сибуле или микро зелень для украшения

Картофель завернуть в фольгу или просто хорошо промыть и поставить запекаться до готовности. Печень отбросить на сито, чтобы стекло масло. Картофель тонко нарезать и обжарить в раскаленном масле до готовности и откинуть на салфетку. Репчатый лук нарезать произвольно и обжарить на растительном и сливочном масле до золотистого цвета при средней температуре. Охладить. В блендер уложить лук, печень, почищенный печеный картофель, специи, отварной желток – пробить до однородной массы и охладить. Готовый паштет выложить на блюдо, украсить жареными картофельными чипсами, отварным перепелиным яйцом и мелко нарезанной зеленью, посыпать хрустящим луком фри. 

Слушать

Скачать рецепт

---

Запеченная тыква, маринованная в соусе унаги

Ингредиенты:

• Тыква сквош – 1 штука
• Перец чили – 1 штука
• Соус унаги – 300 миллилитров
• Тыквенные семечки ( очищенные) – 30 грамм
• Семечки подсолнечника ( очищенные) – 30 грамм
• Миндальные хлопья – 50 грамм
• Шалфей – 5 грамм
• Чеснок – 4 зубчика
• Оливковое масло – 150 миллилитров

Тыкву разрезать и очистить от кожуры, нарезать дольками в виде полумесяца. Перец чили разрезать на 6 частей. В большой миске смешать соус унаги, тыквенные семечки, семечки подсолнечника, миндальные хлопья, шалфей, рубленый чеснок, перец чили и оливковое масло. Положить в соус ломтики тыквы. Дать промариноваться в течение 30 минут, затем переложить на противень, выстланный пергаментом, и запечь в духовке при 180 градусах в течение 30-35 минут.

Слушать

Скачать рецепт

---

Куриные грудки с пармезаном и прошутто

Ингредиенты:

• Куриные грудки – 4 штуки
• Тимьян – 4 веточки
• Пармезан (тертый) – 60 грамм
• Лимоны (цедра) – 2 штуки
• Черный перец – 8 грамм
• Ветчина прошутто – 12 ломтиков
• Оливковое масло – 120 миллилитра

Куриные грудки прорезать и раскрыть, как книгу, посыпать листочками тимьяна, тертым пармезаном, лимонной цедрой и перцем. На каждую грудку уложить внахлест по три ломтика прошутто и сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть пленкой и отбить дном сотейника до толщины 1,5 см. Поставить сковороду на средний огонь и обжарить в ней грудки на оливковом масле со стороны ветчины, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Снова перевернуть и жарить еще полминуты до румяной корочки. Подать грудки целиком с картофельным пюре или хрустящим зеленым салатом.

Слушать

Скачать рецепт

---

Ленивый мильфей «По-ивлевски»

Ингредиенты:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 100 гр.
• Кленовый сироп – 50 мл.
• Сахарная пудра – 10 гр.
• Мята свежая – 2 гр.

Крем сливочный: 

• Желтки – 5 шт.
• Белки – 5 шт.
• Сахар – 150 гр.
• Маскарпоне или любой мягкий сыр – 500 гр.

Соус ягодный

• Вишневый сок – 300 мл.  Ягоды замороженные– 500 гр.
• Кукурузный крахмал – 60 гр.
• Сахар по вкусу

Тесто выложить на противень и выпекать 20 минут при 200 градусах. За 5 минут до готовности, кистью смазать тесто кленовым сиропом и допечь. Готовое тесто должно полностью остыть. После того, как оно остынет, размять его руками. Готовим сливочный соус. Отделяем белки и желтки. Белки взбиваем в хорошую пену. Соединяем желтки и сахар, взбиваем миксером до однородной массы. Добавляем сыр и взбиваем на медленной скорости. Затем вводим в эту массу взбитый белок и силиконовой лопаткой смешиваем до однородной воздушной массы. Приступаем к ягодному соусу. Ягоды положить в сотейник, влить сок, добавить сахар и довести до кипения. Отдельно смешать воду с крахмалом. Когда довели массу до кипения, вливаем разведенный крахмал и загущаем соус до состояния киселя. Готовый соус должен полностью остыть! В тарелку по очереди выкладываем часть размятого теста, поливаем сливочным соусом, затем ягодным соусом, снова тесто, сливочный и ягодный соусы. 

Слушать

Скачать рецепт

---

Вырезка ягненка с брусничным соусом

Ингредиенты:

• Вырезка ягненка – 700 гр.
• Сливочное масло – 60 гр.
• Тимьян – 5 гр.
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль, перец по вкусу

Для соуса 

• Брусничное варенье – 150 гр.
• Вода – 100 мл.
• Соевый соус – 30 мл.
• Сливочное масло – 80 гр.

Сначала приготовим соус. Варенье разбавить водой, влить соевый соус и поставить на огонь, варить в течение 5 минут, но не кипятить. Затем постепенно добавить сливочное масло, пока соус не загустеет. Если вы ищете отличную свежую вырезку ягненка, но все безуспешно, не отчаивайтесь. Отправляйтесь за ней в Метро, не прогадаете. Вырезку ягненка обжарить на сливочном масле с тимьяном и чесноком до нужной прожарки, посолив и поперчив по вкусу. Выкладываем обжаренную вырезку ягненка на блюдо и обильно поливаем соусом. 


Скачать рецепт

---

Дорада, запеченная с маслинами и помидорами

Ингредиенты:

• Дорада – 2 штуки (по 600-800 грамм)
• Помидоры – 320 грамм
• Маслины – 60 грамм
• Красный лук – 80 грамм
• Смесь зелени – 15 грамм
• Чеснок – 4 зубчика
• Тимьян – 2 грамм
• Оливковое масло – 80 миллилитров
• Соль, перец

Рыбу разделать на филе с кожей, удалить кости и сделать на коже надрезы. Керамическую форму смазать оливковым маслом. Выложить в нее филе кожей вверх, приправить солью и перцем, поставить в духовку, нагретую до 200°С, на 7 мин. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко порубить вместе с маслинами, луком и зеленью. Достать рыбу из духовки, выложить на нее рубленые овощи, зубчики чеснока и свежий тимьян, поставить запекаться еще на 7 мин. Подать в той же посуде.

Скачать рецепт

---

Мясной рулет «Веллингтон»

Ингредиенты:

• Говяжий окорок – 1 килограмм
• Свиная шейка – 200 грамм
• Лук-шалот – 100 грамм
• Морковь – 100 грамм
• Красный сладкий перец – 120 грамм
• Бекон – 120 грамм
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец чили – 2 грамма
• Розмарин – 1 веточка
• Оливковое масло – 100 миллилитров
• Кориандр молотый – 5 грамм
• Бездрожжевое слоеное тесто – 400 грамм
• Сливки 33% – 200 грамм
• Копченый сыр – 100 грамм
• Яйцо – 1 штука
• Соль, перец

Говядину и свинину пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук-шалот, морковь, сладкий перец, бекон и чеснок мелко нарезать. Перец чили и иголочки розмарина мелко нарубить. Овощи слегка обжарить на сковороде на оливковом масле в течение 5 минут, приправив солью, перцем и кориандром. Слегка охладить. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 0,5 см. Смешать обжаренные овощи с фаршем, добавить сливки и тертый копченый сыр, хорошо перемешать. Завернуть фарш с овощами в раскатанное тесто. Защипать края теста, смазать взбитым яйцом и поставить запекаться в духовку на 20 минут при 170 градусах. Подавать мясной рулет на стол целиком, затем порционно нарезать. 

Слушать

Скачать рецепт

---

Салат со спаржей, перепелиными яйцами-пашот и копченой курицей

Ингредиенты:

• Копченая куриная грудка – 155 грамм
• Салат корн – 200 грамм
• Лук-шалот – 20 грамм
• Шнитт-лук – 5 грамм
• Томаты банч – 2 штук
• Зеленая спаржа (мелкая) – 140 грамм
• Перепелиные яйца – 8 штук
• Столовый уксус – 50 миллилитров
• Морская соль, перец

Для заправки:

• Оливковое масло – 35 миллилитров
• Хересный уксус – 10 миллилитров
• Акациевый мед – 10 грамм

Салат вымыть, обсушить и положить в миску. Шалот мелко порубить, шнитт-лук нарезать крупными кусочками. Томаты бланшировать, снять кожицу, удалить семена, разрезать на 4 части и мелко порубить. Спаржу бланшировать в течение 1-1,5 мин в кипящей, подсоленной воде, затем опустить в воду со льдом. Нарезать кусочками. В кастрюлю с кипящей водой влить уксус, закрутить венчиком воронку и в нее аккуратно, по очереди выпустить перепелиные яйца. Дать воде закипеть и варить яйца, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть их из воды. Приготовить заправку, хорошо взбив вместе все ингредиенты. Копченую куриную грудку нарезать тонкими ломтиками. Смешать салат корн с помидорами, шалотом, шнитт-луком, спаржей и куриной грудкой. Перемешать с заправкой. Выложить заправленный салат на круглое блюдо, украсить яйцами-пашот, сбрызнуть оливковым маслом.

Слушать

Скачать рецепт

---

Кассата

Ингредиенты:

• Сахарное печенье (типа «Юбилейного») – 1 пачка
• Сливочное масло – 50 грамм
• Сахар – 30 грамм
• Клубничное, фисташковое и шоколадное мороженое – по 300 грамм
• Малиновый соус – 70 грамм
• Смесь свежих ягод – 45 грамм

Печенье измельчить в крошку, смешать с маслом и сахаром. Выложить смесь в форму диаметром 18 см слоем примерно в 1 см и выпекать 10-12 минут при 180°C. Дать остыть и аккуратно разрезать пополам по горизонтали.Выложить в форму половину испеченной основы, а на нее – слой шоколадного мороженого; поставить в морозилку примерно на 40 мин. Вторым слоем выложить фисташковое мороженое, опять заморозить и уложить слой клубничного мороженого. Сверху накрыть второй половиной основы и поставить в морозилку минимум на 12 часов. Разрезать кассату горячим ножом и подать с малиновым соусом и ягодами. Изысканная на вкус, кассата (или сицилийская кассата) проста в приготовлении. К тому же удобно, что ее можно сделать задолго до праздничного события и держать в морозильной камере. Вообще рецептов этого десерта множество, как и вариантов его украшения: например, свежими или засахаренными фруктами, растопленным шоколадом и орешками.

Скачать рецепт

---

Креветки в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Креветки средние без голов – 500 грамм
• Лук-шалот – 40 грамм
• Сливки 35% – 400 грамм
• Оливковое масло – 40 миллилитров
• Зелень – 10 грамм
• Соль

Отварные замороженные креветки предварительно разморозить. Почистить, разрезать вдоль пополам, удалив кишечную вену. Лук-шалот очистить и мелко нарубить. Быстро обжарить креветки вместе с луком на хорошо разогретом оливковом масле. Добавить сливки и готовить, помешивая, до загустения. Посолить, посыпать рубленой зеленью, выложить на тарелки и подать на стол. Креветки в сливочном соусе лучше всего подать с картофельным пюре. 




Скачать рецепт

---

Теплый салат «Страчетти»

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 140 грамм
• Помидоры черри – 4 штуки
• Руккола – 10 грамм
• Тимьян – 1 веточка
• Чеснок – 1 зубчик
• Стружка пармезана – 20 грамм
• Оливковое масло – 15 миллилитров
• Бальзамический соус-крем – 10 миллилитров
• Морская соль, перец

Говяжью вырезку нарезать соломкой, посыпать солью и перцем, смешать с тимьяном и измельченным чесноком, добавить 1 столовую ложку оливкового масла и дать промариноваться 10 минут. Обжарить мясо на раскаленной сковороде. Добавить разрезанные пополам помидоры черри и выложить в подогретое блюдо. Сверху уложить рукколу и стружку пармезана, украсить бальзамическим соусом.

Слушать

Скачать рецепт

---

Торт из тунца, авокадо и томатов с базиликом

Ингредиенты:

• Тунец консервированный в собственном соку – 150 гр.
• Авокадо – 3 шт.
• Лайм/лимон – 1 шт.
• Помидоры – 350 гр.
• Оливковое масло – 100 мл.
• Базилик зеленый – 10 гр.
• Соль, перец по вкусу

Тунец открыть и откинуть на сито. Авокадо очистить и вынуть косточку, сбрызнуть соком лимона или лайма и размять вилкой. Помидоры нарезать мелкими кубиками, базилик мелко порезать и смешать с томатами, добавить специи и оливковое масло. Кондитерскую форму поставить в центр блюда и уложить тунец. На него выложить томаты и сверху, ровным слоем, мятое авокадо, дать постоять 10 минут и снять форму. 

Скачать рецепт

Партнер проекта: