Россиян предупредили о подорожании суши и роллов. По данным сервиса "Restoclub.ru", в этом году средняя цена японских блюд превысит 1 тысячу рублей. Например, уже сейчас ролл "Филадельфия" в крупных городах стоит до 1,5 тысяч. Рост цен эксперты связывают с увеличением себестоимости и высокой долей импортных компонентов. Под удар первыми попадут маленькие суши-бары "у дома", а также точки, которые жили на акции и трафике агрегаторов. Премиальные рестораны будет держатся благодаря качеству и стабильности. Издание URA.RU пишет, что рестораны также сокращают радиус доставки японской кухни и вводят отдельные меню. Эксперты подтверждают, что японская кухня в России перестает быть "быстрой и недорогой". Об этом "Серебряному дождю сказал руководитель Школы японской кухни Олег Дербенко:

"Сырье дорожает из-за роста курсовой разницы, но я бы даже сказал, возможно, из-за нестабильности курсовой разницы. Поставщики вынуждены повышать цены, потому что они заказывают все заранее. Видимо, запасы у поставщиков заканчиваются, и они вынуждены закладывать риски в цену продукции. Большая часть спроса на суши и роллы - это использование лосося и семги, которые у нас тоже очень дорогие, хоть и российского производства. Не все рестораны переходят на форель, которая дешевле, и мы имеем очень большой рост себестоимости из-за красной рыбы, в том числе. Странно, да, что красная рыба, которая выращивается в России, стоит почти в полтора раза дороже в пересчете на чистое филе, чем копченый угорь, замороженный и привезенный из Китая", - отметил Олег Дербенко.