В России впервые за 40 лет обновили ГОСТ на белый хлеб. Он начнет действовать с апреля и заменит нормы 1986 года. Теперь подовый хлеб можно делать овальной формы. Также разрешено выпекать буханки весом меньше 500 граммов. Сейчас минимальный вес от 0,5 кг. Хлеб, как и прежде, должен храниться на предприятии не более 10 часов после выпечки. А вот рекомендацию продавать его в магазинах в течение суток из нового ГОСТа убрали. Также теперь разрешены некоторые добавки - улучшители муки, антиокислители и ферменты. Зачем нужны эти изменения, "Серебряному дождю" рассказал президент Российской Гильдии пекарей и кондитеров - Юрий Кацнельсон:

«Был старый ГОСТ, пришло время его обновить. Естественно, в соответствии с сегодняшними реалиями в него кое-что поправили. Никакой революции нет. Раньше, скажем, если хлеб весил меньше 500 граммов, его нельзя было назвать хлебом — глупости. Теперь можно. Хлебом также можно назвать подовый хлеб круглой формы. Ещё раз повторяю: документ немного почистили — он был 1986 года. Спустя почти 40 лет его нужно обновлять, тем более что он остался ещё с советских времён», — отметил Юрий Кацнельсон.