Посещаемость ресторанов, баров и кафе в первые два месяца этого года упала, рассказали Shopper’s участники рынка. Многие из них потеряли заказы и в доставке — не все курьеры работали в снегопады. Ааналитики «Чек индекса» и T-Data подсчитали, что за этот период в московских заведениях количество транзакций снизилось на 16%. Рестораторы не верят, что вернется прежняя рентабельность и прогнозируют банкротства. В Москве только в январе закрылось почти 100 ресторанов. Управляющий партнер и шеф-повар сети ресторанов «Торро гриль» и Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко подтвердил факт снижение посещаемости:
"Вообще, эта тенденция идет еще с прошлого года, а не то, что 1 января рубильник включили и стало народу меньше. В течение прошлого года наблюдалась тенденция к снижению и количества гостей, и количества чеков, и уменьшение выручки. Эти первые два месяца действительно показали достаточно отрицательный рост по выручкам. Он у всех разный. Здесь все очень индивидуально. Кто-то из рестораторов говорит даже о 20 - 25 процентах, а кто-то говорит, что 5 процентов. Я думаю, что где-то в среднем по индустриии около 10-ти процентов по отношению к таким же месяцам прошлого года. Рестораны, как и вся наша жизнь, в одном мире живут, работают в одном пространстве. Мы же все ходим в магазины, и в магазинах цены растут потихонечку. Рестораны не могут не реагировать на это, потому что мы не альтруисты. Естественно, что все рестораторы потихоньку поднимают цены. В начале года мы цены не поднимали, но кто-то принял такое решение", - отметил Кирилл Мартыненко.
