В торговых центрах Москвы стало меньше японской, русской и грузинской еды. Как пишет "Коммерсант", к марту количество таких заведений в крупных ТЦ столицы снизилось до 10%. Это связано с тем, что тематические рестораны зависят от стоимости ингредиентов. Вместо них открываются заведения с узбекской, турецкой и гавайской едой, которые легче масштабировать и имеют более стабильную себестоимость. В целом наибольшее число заведений в московских ТЦ приходится на американскую, азиатскую и итальянскую кухни. Эксперты считают, что дело не только в экономике, но и в изменении вкусов потребителей. Об этом "Серебряному дождю" рассказал руководитель Школы японской кухни Олег Дербенко:

"Во-первых, некоторые из этих заведений могут включать в себя и меню японской кухни. Нередко чайхана предлагает роллы. Одни конкретные заведения, которые вы приписываете одной кухне, появляются, другие закрываются, но на самом деле кухни-то остаются. Я думаю, это половина ответа. Во-вторых, есть фактор, что люди просто перестают есть что-то одно. Как-то меняются вкусы. Может быть, и такое тоже", - отметил Олег Дербенко.