Охотничья кухня: как правильно мариновать и готовить дичь?

Выпуски программы «Утренний Live» / 07 ноября 2018

Шеф-повар всея Руси Константин Ивлев рассказал Анне Титовой и Алене Масуренковой несколько рецептов и секретов приготовления мяса диких животных и птиц.



Маринад для всех видов дичи, который трансформируется в соус.

На 1 кг дичи:
  • 1 л сухого красного вина
  • 3 ст.л. мёда, но не гречишного
  • Горсть можжевельника
  • 100 г соевого соуса
  • 10 г свежего тимьяна
  • 1 головка чеснока
  • 100 г растительного масла
  • 1 кг зелёных яблок (мелко порезать)
Всё смешать, вымачивать минимум 10 часов, лучше – сутки. Запекать/жарить/тушить. Оставшуюся жидкость перелить в кастрюлю, выпарить в 2 раза, протереть через сито – добавить 50 г сливочного масла – соус к мясу готов!

Тушёнка
Растопить гусиный жир, в него погрузить куски мяса, соль, лавровый лист, перец душистый. В течение 2-3 часов тушить на медленном огне.

Паштет
Печень (гусиная, утиная, куриная, кроличья) вымочить в молоке. Разрезать, удалить перепонки, жёсткие части. Сбрызнуть для аромата коньяком. Соль, перец, тимьян, душица (на выбор). Положить в форму для запекания, поставить в духовку на 20-25 минут при 180 С. Немного охладить, добавить сливочное масло.

Лайфхак от Ивлева: если есть сушёные белые грибы, измельчить их до состояния пудры, посыпать сверху паштет.

  Видеоверсию эфира можно посмотреть на TVРадио

В эфире: Конструктор снов
00:00 - 05:00