Знаете, недавно вернулся из Вены и до сих пор под впечатлением! Столица Австрии покорила не только архитектурой, но и кухней. Я-то думал, что еду туда в основном за культурной программой, а оказалось — за лишними килограммами, ха-ха! В первый же день понял: здесь едят вкусно, сытно и с душой. Причем без всяких кулинарных выкрутасов — австрийская кухня удивительно понятная.

Кстати, перед поездкой сидел, изучал разные маршруты, и совершенно случайно наткнулся на venagid.ru. Вот ведь совпадение! Я ж туда собирался в следующем году. Сохранил на будущее. Но давайте вернемся к нашей Вене и её гастрономическим радостям.

Венский шницель — визитная карточка австрийской кухни

Начну, пожалуй, с главного. Не попробовать венский шницель в Вене — это всё равно что в Москве не увидеть Кремль! Это огромный кусок телятины, отбитый буквально до состояния бумаги, запанированный и обжаренный до золотистой корочки. Подают его обычно с картофельным салатом или просто с лимоном. Выглядит шницель забавно — он настолько большой, что свисает с тарелки. В первый раз я даже растерялся, когда официант принес это чудо.

Мне особенно запомнился шницель в ресторане Figlmüller — это недалеко от собора Святого Стефана. Народу там всегда полно, но оно того стоит! Я пришел к открытию, в 11 утра, и не пожалел. Кстати, я спросил официанта: "А почему у вас шницель из свинины, а не из телятины?". Он так снисходительно улыбнулся и объяснил, что настоящий венский шницель должен быть только из телятины, а из свинины — это просто шницель по-венски. Вот так тонкости!

Торт "Захер" — шоколадная история с абрикосовым акцентом

После сытного шницеля самое время для десерта. А в Вене это, конечно, знаменитый торт "Захер" (Sachertorte). Вы наверняка о нём слышали. Шоколадный бисквит, прослойка из абрикосового джема и шоколадная глазурь — вроде ничего сложного, но, поверьте, есть разница между "просто шоколадным тортом" и настоящим "Захером".

Забавно, но вокруг этого торта в Вене даже были судебные разбирательства! Две кондитерские — Hotel Sacher и кондитерская Demel — долго спорили, у кого рецепт оригинальный. В итоге победил отель "Захер", и теперь только они могут писать на упаковке "Original Sacher-Torte". Я попробовал торт в обеих кондитерских и, если честно, особой разницы не заметил. Разве что в Demel джем находится под глазурью, а в Hotel Sacher — между слоями бисквита.

Кстати, не ждите от "Захера" приторной сладости. Он довольно сдержанный по вкусу и подается с шапкой взбитых сливок (по-немецки — Schlagobers). Вот это сочетание просто великолепно!

Яблочный штрудель — австрийская душа в тонком тесте

Дальше по списку идёт яблочный штрудель (Apfelstrudel). Это вытянутый рулет из тончайшего теста с начинкой из яблок, изюма, корицы и панировочных сухарей. Да-да, именно сухарей! Они впитывают яблочный сок и не дают тесту размокнуть. Умно придумано, правда?

Лучший штрудель я пробовал в Café Central — это историческое кафе, где когда-то сиживали Фрейд, Троцкий и даже молодой Гитлер. Тесто там такое тонкое, что через него можно читать газету — по крайней мере, так говорят австрийцы. Проверить я, честно говоря, не догадался.

Подают штрудель обычно тёплым, с ванильным соусом или шариком ванильного мороженого. И обязательно — с чашечкой венского кофе. Кстати о кофе! В Вене его варят не хуже, чем в Италии, но подают по-своему. Например, меланж — это что-то среднее между капучино и латте. А айншпеннер — чёрный кофе со взбитыми сливками. Просто объедение!

Тафельшпиц — императорское блюдо для простых людей

Если наскучит шницель, попробуйте тафельшпиц (Tafelspitz) — отварную говядину с овощами. Звучит просто, но это было любимое блюдо императора Франца Иосифа, между прочим! Подают тафельшпиц обычно с яблочным хреном (Apfelkren) и картофелем. Мясо варится долго, поэтому получается невероятно нежным.

Я отведал тафельшпиц в ресторане Plachutta — это целая сеть, но я был в том, что на Wollzeile. Там этому блюду вообще отдельное меню посвящено! Приносят сначала бульон с блинными полосками (фриттатен) или с клецками, а потом уже само мясо с гарнирами. Вкусно, но очень сытно — лучше идти туда основательно проголодавшись.

Кайзершмаррн — королевская "неудача"

А вот ещё необычное блюдо — кайзершмаррн (Kaiserschmarrn). По сути, это порванный на кусочки толстый блин с изюмом, посыпанный сахарной пудрой. Подают его обычно с яблочным или сливовым муссом. Название переводится как "императорский беспорядок" или "императорская ерунда". По легенде, повар готовил императору Францу Иосифу сладкий омлет, но что-то пошло не так, омлет разорвался на кусочки. Чтобы спасти положение, повар посыпал всё это сахаром, добавил изюм и подал как новое блюдо. Императору понравилось!

Я пробовал кайзершмаррн в кафе Landtmann — оно, кстати, тоже историческое, открыто ещё в 1873 году. Подали огромную порцию, я еле осилил. Очень вкусно, но опять же — готовьте место в желудке!

Где лучше всего пробовать австрийскую кухню в Вене?

Если хотите почувствовать настоящую атмосферу, загляните в традиционные венские "хойригеры" (Heuriger). Это такие винные таверны, где подают молодое вино нового урожая и простую домашнюю еду. Обычно они расположены на окраинах города, особенно в районе Гринцинг. Я был в Heuriger Zum Martin Sepp — очень аутентичное место, много местных, мало туристов.

Ещё один вариант — старые кофейни в центре Вены. Они дороже, чем хойригеры, зато с историей и атмосферой. Кроме уже упомянутых Café Central и Landtmann, рекомендую Café Hawelka и Café Sacher (при отеле).

А для тех, кто хочет попробовать всё и сразу, лучше отправляться на рынок Нашмаркт (Naschmarkt). Там есть и торговые ряды с продуктами, и маленькие кафе, где можно перекусить. Я набрёл там на стойку, где продавали разные виды шницелей, включая даже шницель из тыквы для вегетарианцев!

Несколько полезных советов напоследок

В Вене принято обедать рано, часов в 12-13, а ужинать тоже не поздно, часов в 18-19. Если придёте в ресторан к 21:00, рискуете остаться голодными — кухня может быть уже закрыта.

Порции в Вене огромные! Если вы не очень голодны, можно смело заказывать одно блюдо на двоих. Официанты к этому нормально относятся, могут даже принести дополнительную тарелку.

Что касается чаевых — в счёт обычно включают обслуживание, но принято округлять сумму в большую сторону. Например, если счёт на 38 евро, можно оставить 40.

И последнее: не стесняйтесь спрашивать рекомендации у местных. Австрийцы очень гордятся своей кухней и с удовольствием подскажут, где лучше поесть. В моём случае самые ценные советы дал таксист, который вёз меня из аэропорта!

Ну и что, что после Вены придётся сидеть на диете — оно того стоит! Там я понял, почему на старых портретах монархи Австро-Венгрии все такие... кхм... упитанные. С такой кухней по-другому никак!

А вы знаете, я тут подумал — может, в следующий раз организовать специальный гастрономический тур по Вене? Собрать небольшую группу единомышленников и устроить настоящий марафон по венским кафе и ресторанам... Хотя талия вряд ли скажет мне спасибо!